Les géologues appellent diapir le phénoménal mouvement qui a donné naissance aux Dentelles de Montmirail il y a plusieurs dizaines de millions d’années. Sous l’effet de la pression engendrée par la poussée des Pyrénées d’énormes dépôts de sel gemme situés à 5 km sous terre remontèrent vers la surface par une faille, provoquant l’érection de trois énormes dalles calcaires posées jusque là sous une mer profonde et qui forment le trident des Dentelles : la chaîne du Clapis au Sud, le Grand Travers au nord et les Dentelles sarrasines au milieu.

Pour en arriver là, il a fallu plusieurs dizaines de millions d’années et les géologues comparent le diapir à un “volcanisme froid”. Cette image traduit bien la puissance du phénomène et l’empreinte commune des trois crus que les vignerons ont créé dans ce décor venu du fond de la mer et du temps et dans lesquels nous avons la chance rare de travailler. Intuitivement, la profondeur des vins et la note saline, souvent associée à la sensation minérale, m’apparaissent comme la signature commune  des trois crus. Les nuances n’en sont pas moins fortes, du fait notamment de l’orientation et de l’altitude.